Сыры
- это пищевые продукты, получаемые путем концентрирования и
биотрансформации основных компонентов молока под воздействием энзимов
микроорганизмов и физико-химических факторов. Производство сыров
включает в себя коагуляцию молока,отделение сырной массы от сыворотки,
формование, прессование под действием внешних нагрузок или собственного
веса, посолку,а
употребление в пищу производится сразу после выработки (в свежем виде)
или после созревания при определенной температуре и влажности в
анаэробных или аэробных условиях.
- Преподаватель: Геннадий Анатольевич Ларионов