Сыры - это пищевые продукты, получаемые путем концентрирования и биотрансформации основных компонентов молока под воздействием энзимов микроорганизмов и физико-химических факторов. Производство сыров включает в себя коагуляцию молока,отделение сырной массы от сыворотки, формование, прессование под действием внешних нагрузок или собственного веса, посолку,а употребление в пищу производится сразу после выработки (в свежем виде) или после созревания при определенной температуре и влажности в анаэробных или аэробных условиях.